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“魚你在一起”酸菜魚@米飯破局2017餐飲，用230天火爆全國
從2017年1月到8月21日,歷時230天,全國480傢門店,80傢區域代理,單店日均流水過萬,餐餐排隊。對於餐飲業來說,這足以成為一個奇跡,在餐飲史上留下濃墨重彩的一筆。
2017,在餐飲業增長乏力,諸多餐飲企業和品牌陷入“新常態”而努力掙紮的時候。酸菜魚@米飯新品類開創者——魚你在一起,在餐飲面臨向左還是向右走的時候,率先破局以“年輕快餐化”的定位,做起瞭川渝菜經典單品——酸菜魚,並推陳出新、大膽改革為酸菜魚@米飯,並一躍成為2017年最熱門的餐飲新形態。
“魚你在一起”如何破局,還能以每天2傢店面的速度,迅速火遍全國,讓傳統酸菜魚在中國再次“重燃”呢?跟隨小編的腳步,一起走進“魚你在一起”。
一、將傳統酸菜魚“年輕快餐化”
根據《2017中國餐飲消費報告》顯示,在餐飲業的消費群體中,80後和90後年輕人群在整個用戶層中占比接近7成,成為餐飲業的消費主體。
新時代年輕的消費群體,有著區別於以往傳統人群的消費習慣。由於受經濟實力和生活節奏的約束,80後傾向於精致、小而美的時尚快餐,以滿足平時快節奏的生活,而90後消費者初入社會,經濟實力相對較弱,所以時尚快餐是他們的首選。
“魚你在一起”以消費者就餐的行為出發,將傳統慢、高價格、復雜大份的酸菜魚大膽革新為上菜快、價格低、簡單時尚單人份和雙人份的快餐酸菜魚@米飯,打造瞭一個小而美、小而精、年輕化、輕時尚的“年輕餐飲化”酸菜魚@米飯品牌。
據記者瞭解,經過“年輕快餐化”改革的酸菜魚@米飯,一經問世便以美味、快捷、時尚等因素,出現瞭餐餐排隊的現象,深受吃貨一族的喜愛。
二、不止快,還註重菜品“品質”
每一傢餐廳經營者,都會說現在人們口味越來越挑剔。“挑”是吃貨對美味的追求,是一道菜滿足飽腹之後的最基本訴求。
如何讓“年輕快餐”不止是快,還美味呢?酸菜魚,首先要從魚出發,“魚你在一起”的主要食材——魚,大膽采用瞭越南進口無骨無刺巴沙魚,沒有刺也不腥,吃在嘴裡鮮爽滑嫩,裡面再加上幾顆青椒、幾塊番茄、幾塊老壇酸菜......肉質鮮嫩爽滑,湯是酸酸清爽的味道,再加上一點酸麻的味道,讓每一位吃過的吃貨都忍不住心裡盤算,下一次什麼時候再來。
而作為酸菜魚中的酸菜,則是采用川渝最經典的老缸酸菜,經過3年老壇的發酵,足以讓酸菜散發出由內而外的酸勁,一口回味悠長,兩口酸爽到傢。
另外,米飯是采用黑龍江五常原產地中國名米,饅頭則是明檔蒸籠大饅頭,蒸籠一揭熱氣翻滾,香氣隨之撲面而來,熱乎乎的大饅頭吃著魚,蘸著魚湯,豈不令人食欲大振?
一份酸菜魚,並沒有那麼華麗,但是從魚、從酸菜、從米和饅頭,每一個細節都註入瞭餐飲者的匠心,你說作為食客,怎麼能不被這道酸菜魚@米飯所折服。
三、不止有品質,還好吃又便宜
每個品牌都要定位明確、特點突出,沙縣小吃很便宜,海底撈是服務,那麼,“魚你在一起”能給食客帶來什麼呢?
從消費者吃貨角度出發,就是五個字來形容——好吃又便宜。和傳統酸菜魚動輒百元不同,“魚你在一起”由於將大份變成瞭小份,1個人去吃點一份也就隻需30元,若是兩個人吃,點上一份大份,人均還不到30。“20幾塊,就能美美地吃上一份酸菜魚,很過癮,很正宗,感覺物美價廉,下次還來吃。”一名白領在就餐後表示。
如果說,性價比高是“魚你在一起”的一個特點,倒不如說“魚你在一起”將“年輕快餐化”徹底落實。新時代、新的年輕客群,他們需要的不隻是價格低,更是兼具美味、兼具體驗、兼具品質和價格,而“魚你在一起”恰好完美抓住瞭年輕人的這些需求,所以“魚你在一起”好吃又便宜,性價比超高,自然最受吃貨的青睞,和二次光顧。
四、單品易標準化,快速擴張不變“味”
深受市場歡迎,那麼又如何能做到8個月不到,在全國開瞭將近500傢店面呢?菜品的味道很重要,如何能讓全國眾多店面的口味保持正宗和一致呢?
眾所周知,
酸菜魚烹飪制作主要靠煮,容易實現標準化烹飪和管理。在“魚你在一起”,隻需做一道菜,那就是酸菜魚。總部將傳統酸菜魚做法化繁為簡,標準化操作,砍掉殺魚等繁鎖環節,全程半成品加工使其料包化,並且烹飪制作和料包都實現瞭標準化,進而實現沒有大廚也能實現標準化操作,口味的一致。
對於創業者來說,由於是單品特色經營,所以後廚制造更加簡單便捷,采用統一制作配料,獨立配送體系,所有操作標準統一執行,不過度依賴單一廚師技能,從調料到制作都有固定規格,便於統一管理,最終實現瞭美味的一致,不因口味而影響客源。
五、客單低,翻臺快,流水自然高
將傳統酸菜魚“快餐化”,自然離不開一個“快”字。由於定位是“時尚年輕快餐”品牌,所以“魚你在一起”無論是點餐、還是上餐都是一個“快”,40秒點餐、3分鐘出餐。而且翻臺也快,一般情況下,15-20分鐘左右就能翻臺,這樣一天下來,翻臺7-8次不成問題。以70多平的小店而言,一天的流水也能輕松過萬。
六、小店面投資少,房租低人工少,實現輕資產創業
和傳統的酸菜魚飯店相比,“魚你在一起”酸菜魚米飯對店面面積要求小,檔口也可開店。由於店面較小,一般幾十平米就能搞定,省房租。而且,小份的酸菜魚,不僅可以堂食,還可以外賣,所以店面面積不受限制。
七、酸菜魚@米飯品類的開創者,模式較新競品少
“魚你在一起”作為酸菜魚@米飯新品類的開創者,酸菜魚@米飯這種快餐新品類,模式十分新,競品也相對少,經營者無需考慮同類產品的競爭,能獨攬藍海市場,搶占一方的好生意。另外,全國眾多的店面佈局,已經形成瞭巨大的品牌效應,很好的占據瞭消費者心智,有助於快速打開本地市場和聲望。
八、上市公司,全扶持,助力創業傢族取得成功
據小編瞭解,“魚你在一起”酸菜魚@米飯隸屬於北京東道聯盟品牌管理有限責任公司旗下品牌,集團從2004年發展至今,連鎖店面已超過1000多傢,市場覆蓋華北、華東、華中、東北、東南、西南等全國80多個城市,其中“魚你在一起”品牌已然成為中國酸菜魚快餐領域實力強勁的黑馬品牌。
看到這裡,相信你一定讀懂“魚你在一起”酸菜魚@米飯品牌能在8個月風靡全國的背後原因,總結起來就是32個字。滿足吃貨、大膽革新、順應趨勢、推陳出新。以質取勝、單品為王、標準復制、扶持擴張。
[責任編輯：曾放]
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